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2018年10月24日周三

昆明午后氣溫21℃

濕度49%

“63方程式”第100期品鑒會如期舉行

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本期品鑒會，我們要品鑒的是兩款生茶，看干茶，兩款茶的顏色和級別比較接近，芽頭肥壯、比較顯毫。樣1條索比較松散，樣2則比較緊結(jié)。

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6次出水

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樣1浸出的比較快，顏色相對較深?？傮w而言，兩款茶的湯色比較接近，皆為黃綠透亮，看湯色，應(yīng)該是新茶。

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?六次出水

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入口品嘗，樣1甜度高、香氣顯、滋味比較飽滿。樣2和樣1的風(fēng)格比較接近，但澀度略顯，滋味不如樣1協(xié)調(diào)。

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三次開湯

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樣1飽滿濃郁、香氣高、回甘生津好、耐泡度佳。樣2的整體苦澀度濃于樣1，回甘生津持久，甜香足。

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看葉底，兩款茶的葉底色澤比較接近，皆為黃綠偏橄欖色，樣1的葉底比較舒展，樣2的葉底則相對碎一些。

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?三次開湯（左為樣一，右為樣二）

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分享交流

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經(jīng)過“63方程式”階段的品鑒，有小伙伴大膽猜測，今天品鑒的兩款茶應(yīng)該是同一原料，壓成了不同形狀。此言一出，也有人反對說，不可能，兩款茶的口感差距明顯的，應(yīng)該是兩個區(qū)域的茶品。

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答案公布

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經(jīng)過若干回合的交鋒，主考官忍不住公布正確答案，今天喝的兩個樣確實(shí)是同一原料壓制，只是樣1壓成了餅、樣2壓成了磚，是茶書套裝《普洱茶再發(fā)現(xiàn)》中搭配的茶，是來自臨滄地區(qū)的原料。

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?普洱茶再發(fā)現(xiàn)茶書與餅茶

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答案一公布，大家不禁感嘆原來同一原料壓成不同形狀之后，口感竟然可以有這么大的差距？其實(shí)要理解這個問題并不難，我們在進(jìn)行63方程式的過程中，投茶量、時間和水溫是固定的。

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樣1和樣2雖然是同一原料壓制，但因?yàn)樾螤畹牟煌?，在取樣的時候茶葉的松緊度、粗細(xì)度就不一樣，所以在浸泡的過程中兩款茶浸出的結(jié)果必然是不一樣的：

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在6次出水過程中，我們看到樣1浸出比較快且均勻，而樣2則要慢一點(diǎn)；

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533三次開湯的結(jié)果就更有意思，因?yàn)椴璐u壓得比較緊，我們在撬樣的時候比較難，撬出的樣也比較碎，這樣在用審評杯沖泡的時候，茶的澀度就更容易凸顯出來。

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?普洱茶再發(fā)現(xiàn)茶磚與餅茶

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正常沖泡

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結(jié)合干茶的特點(diǎn)以及在63方程式中沖泡的結(jié)果，我們對兩款茶的沖泡時間進(jìn)行了調(diào)整。

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樣1的蓋碗沖泡縮短了浸泡時間，從15秒開始浸泡，前6泡都不用加時間，茶葉滋味保持得比較好，香甜度和飽滿度都有很好的體現(xiàn)；

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而樣2的蓋碗沖泡，我們采取20秒浸泡，這樣它在前6泡的表現(xiàn)都比較均勻。在正常沖泡階段，這兩款茶在口感上稍有區(qū)別，總體來說香甜度好，回甘生津足，很好的體現(xiàn)了臨滄茶的特點(diǎn)。

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?正常沖泡

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正如阮殿蓉女士在《普洱茶再發(fā)現(xiàn)》一書中寫道的：

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“作為茶樹最重要的原生地之一，臨滄優(yōu)良的自然條件為茶葉優(yōu)良品質(zhì)的形成提供了客觀條件......可以肯定的一點(diǎn)是，隨著普洱茶市場的持續(xù)升溫，臨滄的普洱茶生產(chǎn)將揭開它神秘的面紗，回到它本應(yīng)享有的位置上來。”

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我們今天的品鑒會，從盲評到頭腦風(fēng)暴再到正常品鑒，也是對普洱茶再發(fā)現(xiàn)的一個過程。

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?品鑒會合影

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圖/? ?六大茶山

文/? ?茶業(yè)復(fù)興

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